ん？

義父の3回忌で義理姉夫妻にお寿司屋での食事をした。
大人気の寿司屋で満席だった。
コースを頼んであるらしく、八寸、刺身、焼物、寿司と進んだ。
鯵を期待していたのだが、握りで味合うことができた。
のだが、寿司屋には申し訳ないが大して美味くない。
不味くはないが、感動するような美味さではないというか、鯵の旨味が感じられない。
鯵の旬は夏と思われがちだが、脂が乗って一番うまいのが食べられるのは冬。
脂のノリについては個体差があるが、捌いた時に内臓脂肪が多く付いた個体は旨味もつよい。
そこまで脂肪が無い小鯵であっても、鯵は旨味の強い魚だ。
青魚の生臭さも感じられず飾り包丁も施されていたので、捌き方自体はとても良い仕事なのかも知れないが、どうにも鯵の旨さが感じられない。
地元の鯵はスーパーでも見かけないので、県外のものであることは間違い無いが、脂のノリと切り身の厚さから想像するに魚の大きさは20センチ前後のいわゆる中鯵だろうが、あらかじめ載せてあるすりおろし生姜も香りが立っていない。
ご馳走になったので、一体いくらのコースなのか分からないが、魚の美味い富山県といえど、本当にプロが食べさせてくれる魚というのをまだ知らないのかも知れない。