すだち胡椒

去年初めて、柚子胡椒を作った。
庄川町の青柚子に家庭菜園の鷹の爪で、300グラムほど作った。
妻の知合いから毎年少しだけすだちを戴く。
なかなか使い道がないので、冷凍保存していたのだが、今年の鷹の爪は成育が早いのか、青唐辛子での収穫がもうじき終わってしまいそうな感じになっているので、すだち胡椒を作った。
冷凍保存していたものはさすがに香りが少し弱いが、青柚子と違い果汁が多い。
すだち胡椒には皮と少しだけ果汁を使うが皮を削ったものはすだちポン酢にしたい。